INDICE EMILIA ROMAGNA
AZIENDE

Tutte le aziende


Da Mussi
loc. Caboara - 43053 Compiano ( PR)
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Vecchia Compiano
piazza Scopesi 6 - 43053 Compiano (PR)
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Pasticceria Duomo
via Romea 10 - 43042 Berceto (PR)
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Terra Antica
loc. Cappella di San Martino 31
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Pan di Montagna
prato Castagno 3 - 43059 S.Maria del Taro (PR)
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I Toscani
loc. Arzola di Valdena - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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L'Abbracciaboschi di Angela Marchi
via Bergotto Centro 91 - 43042 Berceto (PR)
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La Peschiera
loc. Casarè - 43051 Albareto (PR)
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Chalet del Molinatico
loc. Pian di Cassola - 43043 Baselica di Borgotaro (PR)
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Trattoria Enoteca Borgo Antico
via Nazionale 32 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Borgotaro Funghi e Funghi
via Campo Fortuna 1 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Ca' Bianca
loc. Ostia Parmense 84 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Cooperativa Fruttibosco
via Provinciale Nord Loc. Pej - 43059 Tarsogno di Tornolo (PR)
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Casette in Canadà
loc. Borio - 43041 Bedonia (PR)
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Vadonnino "Antico Borgo"
loc. S.Pietro 2 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Il Rustico
viale Liberta' 63 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Vecchi Ricordi
via Fondovalle 10 - 43042 Ghiare di Berceto (PR)
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La Pergola
via Garibaldi 19 - 43041 Bedonia (PR)
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Querzola Francesco
loc Casembola 86 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Manubiola
loc. Fontanelle 78 - 43042 Bergotto di Berceto (PR)
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Borgotaro
loc. Ponte Scodellino - 43051 Albareto (PR)
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Trattoria Solari
via Provinciale 35 loc. Cereseto - 43053 Compiano (PR)
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Hotel Mistrello
via Europa 2 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Bottega del Fungo
via Nazionale 66 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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La Vigna di San Pietro
loc. San Pietro 39 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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I Due Gatti
largo Roma 4 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Berzolla
via Provinciale 42 - 43051 Albareto (PR)
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Alpino
piazza Squeri 2 - 43059 S.Maria del Taro (PR)
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Porcari e Tambini
loc. Borio 1 - 43041 Bedonia (PR)
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Berceto in Tavola
loc. Caprara 1 - 43042 Berceto (PR)
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Camarket
strada Provincialele Sud 90 - 43059 Tarsogno di Tornolo (PR)
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Steckli
via Nazionale 79 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Stella Azzurra
loc. Cavignaga 100 - 43041 Bedonia (PR)
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Vecchio Borgo
via Cassio 14 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Funghi e Fate
loc. Gotra 76 - 43051 Albareto (PR)
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Sant'Adone
loc. Porcigatone 50 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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I Girasole
loc. Fornolo 8 Molino d'Anzola - 43041 Bedonia (PR)
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Il Bacher
loc. Cattaia- Valbona - 43042 Berceto (PR)
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Il Paradiso dei Gatti
loc. Fornello-Trapogna - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Le Carovane
loc. Bertoli - 43053 Compiano (PR)
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Mulino dell'Aglio
via Mulino dell'Aglio 67 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Antico Forno
via Garibaldi 22 - 43042 Bedonia (PR)
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La Baita
loc. Gotra di Albareto - 43051 Albareto (PR)
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Camping Campo Plano
loc. Piano delle Moglie - 43053 Compiano (PR)
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Villa Tre Angeli
via Roma 37 - 43041 Bedonia (PR)
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La Corte
loc. Brunelli 18 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Pastificio Monte Penna
via Casello 2 - 43059 Santa Maria del Taro (PR)
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Sant'Anna
via Roma 3-5 - 43041 Bedonia (PR)
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Consorzio Biocarne Valtaro
via Lungo Taro Imbriani - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Da Gianni e Giuliana
loc. Bertorella di Albareto 106 - 43051 Albareto (PR)
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Cavalli Corinne
loc. Alpe 112 - 43041 Bedonia (PR)
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Le Querciole
loc. San Pietro - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Da Rino
via Marconi 5 - 43042 Berceto (PR)
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Castello di Compiano Museo e Relais
via Marco Rossi Sidoli 15 - 43043 Compiano (PR)
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Monelli
loc. Valdena 21 - 43043 Borgo Val di Taro (PR)
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Arcobaleno
loc. Pieve di Campi 40 - 43051 Albareto (PR)
 

Le Strade del Vino e dei Sapori dell'Emilia Romagna

Il fungo Porcino di Borgotaro è l'insigne ospite di una strada che si snoda principalmente nell'alta Val Taro, congiungendosi a Nord - Est con la Val Baganza (e la strada del Prosciutto e dei Vini dei Colli ) e, a Ovest, con la Val Ceno e il crinale che divide l'Appennino parmense da quello Piacentino. A Sud si apre alle vie del mare .... il territorio porta in dote alcuni dei più affascinanti scenari dell'intero crinale appenninico; è armoniosamente composto dai rilievi che risalgono dai numerosi corsi d'acqua per giungere alle vette dei confini liguri e toscani. E' una terra ricca di storia, contrassegnata dai castelli, dai borghi medioevali, dagli antichi luoghi di culto.

Per secoli i sentieri della fede si sono sovrapporti ai traffici commerciali che dalla Francia e dalla Pianura Padana volgevano al mare. L'escursione naturalistica può trovare proprio qui le mete più felici. E' anche una conosciuta terra di vacanze : si anima d'estate con le feste e ridà appuntamento al turista in autunno per il menù più stuzzicante ... entra in scena il fungo Porcino di Borgotaro, accompagnato dalla gustosa tradizione gastronomica della montagna parmense.
 

 
ITINERARI - PERCORSI - SENTIERI
ITINERARIO DURATA
Vivere il medioevo: a piedi la via Francigena da Fornovo a Berceto  
Il monte Molinatico e i suoi borghi  
Bedonia e le frazioni intorno al monte Pelpi  
Compiano: il museo "Gli Orsanti" e il Castello  
La via Francigena da Berceto a Fornovo  
Albareto e la Val Gotra  
Corchia, i castagni e le miniere  
Borgo Val di Taro e i Funghi Porcini  
L'Alta Val Ceno e il Monte Penna  
Il monte Penna: come raggiungere la vetta  
Lungo le falde del monte Pelpi km 15 (19 minuti)
Lungo le falde del monte Pelpi km 18 - (19.5 minuti)
Itinerario della Strada del Fungo Porcino .
Dal Passo del Brattello al Passo della Cisa 6 ore
Da Borgotaro a Bardi, per la "La via dei Monasteri" (andata e ritorno) 12 ore; lunghezza circa 60 km
Dal Passo di Centocroci a Santa Maria del Taro 10/11 ore
 

www.stradadelfungo.it

 

I PRODOTTI TIPICI DELLA STRADA
Il territorio dell'alta Val Taro inciso dai fiumi Taro e Baganza ospita la Strada del Fungo Porcino di Borgotaro, un itinerario enogastronomico che interessa sei comuni: Albareto, Bedonia, Berceto, Borgotaro, Compiano e Tornolo e le valli ai confini con Toscana e Liguria.

La sua natura è ricca di bellezze aspre che caratterizzano l'ambiente montano dove spiccano le vette appenniniche che incorniciano e contrastano le ampie vallate. La memoria storica si mostra in ogni cittadina: palazzi, castelli, piazze, vie di pellegrinaggio che ancora oggi rappresentano vestigia e testimonianze di un illustre passato.

La Strada del Fungo Porcino di Borgotaro si snoda così tra storia e cultura e affonda le sue radici nelle antiche tradizioni rurali e contadine, un sapere arricchito anche dallo scambio costante con le terre ligure e toscana. Scambio che si rivela in molteplici aspetti e del quale anche la cucina porta tracce evidenti nella presenza di piatti che nascono dalla mescolanza di usanze e prodotti come la farinata di grano o le panelle impastate con la farina di castagne e cotte nelle testarelle.

Una buona cucina fatta di tanti piatti tradizionali e produzioni tipiche da scoprire lungo il percorso: dal Parmigiano Reggiano ai funghi freschi, secchi o sott'olio, dalle torte d'erba, di zucchine, di patate, di riso, ai pani di montagna di farina di castagne (con cui si fa tutto: dalle tagliatelle alle frittelle, dalla polenta ai dolci) così come le frittate, ad esempio quella di funghi prugnoli o i sughi e i ripieni tradizionali, il maiale lavorato, le trote (fario, salmonata), i dolci (castagnaccio, ciambella, torte di mele o di noci, gli amor, la spongata ecc.) le marmellate, gli sciroppi e i liquori.

I prodotti tipici
Il paniere dei prodotti tipici della Strada è costituito da un ricco assortimento di piatti e specialità che si possono gustare ed acquistare direttamente sul territorio. Le produzioni tipiche come i pani di montagna, le torte salate, la patata (quarantina genovese), il miele, le castagne, i frutti del bosco (mirtilli, lamponi, fragole ecc.) le mele o le pere biologicamente coltivate, la carne (rigorosamente controllata dal Consorzio Biocarne Valtaro) si abbinano a prodotti di assoluto rilievo come il Fungo Porcino di Borgotaro Igp, il Parmigiano Reggiano Dop.

Se il porcino è il fungo per eccellenza della zona anche altre gustosissime qualità dell'ampia gamma dei boleti, dei prataioli, degli ovoli, dei prugnoli sono ugualmente apprezzate. Non ci sarebbe cucina dell'alta Val Taro però senza il Parmigiano Reggiano Dop. Questo formaggio a pasta dura, semigrasso, cotto ma non pastorizzato, a lenta stagionatura e con elevato contenuto proteico, porta con sé il lustro di una nobiltà secolare.

Le grandi forme, prodotte in piccoli caseifici con l'antica tecnica artigianale e con la sapienza e l'amore dei casari, maturano dentro i famosi magazzini per circa due anni. Lo si può acquistare direttamente nei caseifici della Strada, dove ogni mattina il latte si trasforma in uno degli ambasciatori più conosciuti nel mondo della tradizione alimentare italiana.
 

Il Porcino IGP
Il Parmigiano Reggiano
Il Prosciutto di Parma
Le torte salate
Il miele
Le confetture extra
I succhi di frutta
Il maiale lavorato
Le trote
I dolci
Le carni biologiche
Le mostarde
L'orto biologico
La pasta fresca
Il pane tradizionale

 

Strada del Fungo Porcino di Borgotaro
 Piazza XI Febbraio 7 43043 BORGO VAL DI TARO
Tel. 0525/921812 Fax 0525/920109
info@stradadelfungo.it -

http://www.stradadelfungo.it/

 
 
 
 

   

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